L’accord mets et vins est un art qui suscite souvent de nombreuses questions et quelques idées reçues. Fini les règles strictes et les associations figées ! Découvrons ensemble comment marier les saveurs avec plaisir et intuition.

Les grands mythes à déconstruire :

• Le vin rouge avec la viande, le vin blanc avec le poisson : Cette règle générale est bien trop restrictive. De nombreux vins blancs peuvent accompagner des viandes blanches ou rouges, tout comme certains vins rouges peuvent sublimer des poissons gras ou des crustacés.
• Le vin doit être plus fort que le plat : Ce n’est pas toujours le cas ! Un vin trop puissant peut masquer les saveurs d’un plat délicat. L’harmonie réside souvent dans un équilibre entre les deux.
• Le vin rouge se sert à température ambiante : La température idéale d’un vin rouge varie en fonction de sa structure et de sa complexité. En général, il est préférable de le servir frais, entre 14 et 18°C.
• Le vin blanc se sert très frais : Si les vins blancs secs et fruités apprécient une température fraîche, les vins blancs plus complexes, comme les chardonnays ou les rieslings, gagneront en complexité à une température légèrement plus élevée.

Les clés d’un accord réussi :

• Les saveurs : Misez sur les accords de saveurs complémentaires. Par exemple, un vin fruité et légèrement acidulé accompagnera à merveille un plat de poisson grillé, tandis qu’un vin tannique et épicé s’accordera avec une viande rouge grillée.
• L’intensité : L’intensité des saveurs du plat et du vin doit être équilibrée. Un plat très goûteux demandera un vin plus corsé, tandis qu’un plat délicat sera sublimé par un vin plus subtil.
• La texture : La texture du vin et du plat doivent également se marier. Un vin rond et onctueux accompagnera à merveille un plat crémeux, tandis qu’un vin tannique se mariera avec une viande à la texture plus ferme.
• La température : La température de service du vin est un élément clé de l’accord. Un vin trop chaud ou trop froid peut altérer les arômes et les saveurs.
• L’occasion : Le contexte de la dégustation joue également un rôle important. Un repas entre amis sera l’occasion de tenter des accords plus originaux, tandis qu’un dîner gastronomique demandera des associations plus classiques.

Quelques exemples d’accords originaux :

Blancs avec le fromage

Un Sauvignon Blanc de Sancerre avec un chèvre frais : L’acidité du vin va trancher avec le crémeux du fromage, tandis que les notes minérales du vin apporteront une touche de fraîcheur.

Un Gewurztraminer avec un Munster : Les arômes épicés et fruités du Gewurztraminer vont parfaitement se marier avec le caractère affirmé du Munster.

Un Vin de Savoie (Jacquère) avec un Beaufort : L’acidité et la minéralité du Jacquère vont équilibrer la puissance du Beaufort.

Rouges avec le poisson

Un Pinot Noir de Bourgogne avec du saumon fumé : Les tanins fins du Pinot Noir apporteront une touche de complexité au plat, tandis que les notes fruitées se marieront avec la finesse du saumon.

Un Gamay (Beaujolais) avec du thon grillé : La légèreté et la fruité du Gamay accompagneront parfaitement la chair du thon.

Un Vin de Loire (Chinon) avec du maquereau fumé : Les notes épicées du Chinon vont sublimer les saveurs fumées du maquereau.

Cognac avec

Le cognac est un spiritueux complexe qui peut se déguster de nombreuses façons. Voici quelques suggestions d’accords :

Un cognac VS avec un dessert au chocolat noir : Les notes vanillées et fruitées du cognac viendront compléter les arômes du chocolat.

Un cognac XO avec un foie gras : La complexité du cognac et l’onctuosité du foie gras créent un accord parfait.